蒸包子要想好吃,和面和馅儿都很重要,还有发面也很重要
面一定要和的稍微软些,最好用温水
用量比例,面粉:温水=2:1,面粉:酵母粉=200:2
面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间。那么,发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了
用料
面皮用料: | |
面粉 | 200克 |
温水 | 100克 |
酵母粉 | 2g克 |
馅儿用料: | |
香菇 | 8棵 |
油菜 | 棵 |
虾皮 | 1把 |
十三香粉 | 10克 |
盐 | 5 克 |
香油 | 15克 |
小葱 | 4根 |
❗比肉还要好吃的素包❗皮薄馅鲜❗香菇油菜包❗的做法
❣️准备好所有食材
❣️面粉➕酵母粉➕温水➕油菜➕香菇➕小葱➕虾皮➕盐➕十三香粉➕香油
❣️先把酵母用温水(不高于35度)融化
❣️酵母加到面粉里,然后边加温水边搅拌,搅拌成絮状即可
❣️把面絮揉成团,然后加一层保鲜膜,开始发酵,发酵多久可以呢?根据实际情况来定,这个跟外界温度也有关系,面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间)
❣️面发酵的时候,准备包子馅吧
❣️油菜去根部后掰开,然后水开后加一勺盐,一点点食用油(目的是为了蒸出来后青菜不变色),放油菜焯水,油菜变色即可
❣️油菜过凉水,捞出控水
❣️接着吧香菇放进去焯水
❣️同样过凉水
❣️把油菜,香菇里的水挤出来,尽量挤干净,不然包子馅都是汤汁
❣️小葱切碎
❣️香菇切丁,油菜切碎
❣️加虾皮,盐,十三香,香油
❣️然后搅拌均匀,一定要拌均匀,不然包子会咸淡不均匀
❣️发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了
❣️取出面团,面板撒上面粉,开始揉面,多肉几次,让面充分排空气泡(发酵产生的)
❣️揉好后,切成等大的小剂子,撒上面粉防止粘一块,然后用保鲜膜或者蒸步盖住,用一个拿一个,不然就干皮了
❣️取一个小剂子,重新揉几下,越光滑越好哦
❣️擀成中间厚边缘薄的面皮
❣️取适量的馅儿, 放在面皮.上,右手的大拇指轻轻地将肉馅按住,左手从包子皮的一边开始捏花纹 ( 褶皱)❣️左手和右手要相互配合, -边捏皱褶一边将包子转动起来,逆时针或顺时针都可以,看自己怎么方便怎么转。转一圈之后.包子就捏好了
❣️最后收口, 轻轻地捏一下。整个儿包子馅就被完美地包起来了
❣️依次包好后,进行第二次发酵,盖上蒸布哦不然干皮
❣️看到包子明显膨胀变大就说明发酵好了
❣️锅里加足量的水,包子放在蒸笼上,水开后,蒸30分钟左右即可
❣️关火后不要着急开盖,焖三分钟,不然包子遇冷空气容易收缩
❣️皮薄馅大,松软香甜
❣️可以做早餐,放凉后,用保鲜袋装起来。冷藏,冷冻都可以,吃的时候用微波炉加热一下就可以啦
小贴士
❣️酵母粉用温水(不要超过35度)融化
❣️面粉和水的比例=3:1要用温水,这样既可以更好发酵,也可以让面软
❣️面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间。那么,发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了
❣️要进行第二次发酵哦
❣️香菇油菜都要焯水,香菇焯水,可以更好清理干净,油菜焯水,蒸出菜来不变色
❣️蒸好后,不要着急打开,焖三分钟,不然包子容易遇冷空气收缩