家常啫啫鱿鱼（铸铁锅版） <302小厨房>做法，啫啫鱿鱼（铸铁锅版） <302小厨房>食谱与做法

everything皆可“啫”

如果怕家里的砂锅干烧会烧坏，那么强烈推荐用铸铁锅来做一些尝试，铸铁锅除了“透气性”比砂锅差一些，其他所有性能都和砂锅一模一样，而且比较皮实。烹饪过程受热均匀比较不容易产生局部过热现象，且保温性能很好，上桌后也能保持烹饪的温度。

我们已经写了几道“啫啫”的菜谱了，基本原理和调料都很相似，仅有微小的变动，成功率很高，推荐大家尝试一下，自己改编一下也很好呀！

用料  

啫啫鱿鱼（铸铁锅版） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、小圆葱头去须根切两半备用、大蒜去皮备用、青蒜切断备用、辣椒切段备用

3. 啫啫酱汁：柱候酱2匙、海鲜酱1匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均匀

4. 鱿鱼头和身子分开，将身子部分的外皮撕去，取出中间的“骨”
   
   鱿鱼的外皮非常薄，撕去其实只为了成品颜色更白净一些，如果不介意也可以不去，完全不影响口感

5. 鱿鱼头有几个部分需要去除，必须要摘掉的是距离头最远的一端的“胃”里面会有俗称的“沙子”其实就是没消化干净的残渣，非常影响口感。还有一个是鱿鱼的嘴，里面有个硬牙(见绿圈圈)，也会影响口感

6. 另外两个部位大家就可以根据地域习俗啦，一个是墨囊（见绿圈圈），一个是眼睛，这两个地方在烹饪过程中可能破损后漏出黑色的汁水将菜“染色”，但是完全不影响口味
   
   一些沿海城市很喜欢留着这两个部分增加风味，所以大家可以随意啦

7. 这次我是清理完全部这样子，其实也是为了拍照好看，平时可懒着收拾这么仔细啦

8. 将啫啫酱汁倒入鱿鱼中，搅拌均匀

9. 腌制3min即可

10. 铸铁锅中加入油，烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、小圆葱头、辣椒放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑

11. 之后加入青蒜略微翻炒

12. 底料炒好后，在腌制好的鱿鱼中加入3匙淀粉充分抓均

13. 将鱿鱼均匀的铺在炒料上面，减少重叠的状况，鱿鱼不太容易吸汁，所以会有一些酱汁留在盘中

14. 锅中淋入少许高粱酒，盖上锅盖中大火烧8min即可

15. 敬请享用

小贴士

1，推荐大家用小号的鱿鱼来做，如果买到的鱿鱼是大号的，可以切成较宽的鱿鱼圈，烹饪时间再减少2min左右即可；

2，沙姜、红葱头、柱候酱、海鲜酱这类食材如果不方便购买，可以在网上买到，很便宜。