家常三杯小管鱿鱼（芹菜版） <302小厨房>做法，三杯小管鱿鱼（芹菜版） <302小厨房>食谱与做法

三杯的做法最主要就是三种原料，黑麻油+米酒+酱油，黑芝麻香油没有的话用普通的香油代替也可以，米酒就是低度的白酒就可以（不是那种酒酿的甜米酒哦），可以用广东米酒代替或者用台湾红标米酒。

台湾的三杯鸡会用上九层塔来增加独特的香气，但我们也不用拘泥这一种食材，可以用芹菜、紫苏甚至藿香来代替，风味同样都很不错！

下面的原料我用的是比较精确的重量代替，各位可以参考图片加入，没必要用秤称量的这么精细，比例大致是这样就可以

用料  

三杯小管鱿鱼（芹菜版） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 这就是“三杯”，老抽用于上色。如果你用的是头抽就没必要再加老抽了

3. 锅底倒入黑麻油，冷油时加入姜片煎至表面微黄卷曲即可盛出

4. 继续将蒜瓣煎至表面金黄

5. 姜蒜煎好之后底油就超级香了

6. 大火爆炒一下小管

7. 加入冰糖

8. 米酒、生抽、老抽

9. 以及煎好的姜蒜烧开

10. 盖上锅盖转中火，焖煮5min

11. 与此同时另找一个砂锅放少许黑麻油当底油

12. 烧热后煸香芹菜段

13. 此时小管也差不多好了

14. 连汤汁一同倒入砂锅中

15. 盖上锅盖，延锅盖边淋入少许米酒，转大火2min即可~~

16. 打开盖子一股酒香，特别诱人！

小贴士

1，小管可以不处理直接使用，如果有忌讳也可以剪开后清理掉内脏；

2，这道菜是偏甜的口味，大家也可以根据自己的口味微调。