用美善品制作鱼丸非常简单快速!鱼可以是青鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼都可以。葱姜水制作就是5克葱10克姜放主锅加100克水10秒/速度10。
用料
鱼 | 1条 |
料酒 | 10克 |
盐 | 6克 |
蛋白 | 2个 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 20克 |
葱姜水 | 150克 |
鱼丸小美版的做法
鱼只要鱼的身段就可以了,一劈二。
从鱼尾开始,45度角斜着披鱼肉,薄一点,鱼骨头手指可以感觉到,剔除鱼刺。
鱼刺多的地方用刀刮鱼肉,刀背上留有鱼茸。
差不多400克的鱼肉放入主锅,30秒/速度6打碎,用刮刀刮落锅壁上的鱼肉,再打20秒/速度6。加入剩余佐料,3分钟/速度3上筋。
倒出来放冰箱冷藏1小时就可以做鱼丸了。
主锅加入1900克水,9分钟/85度/小勺。到温度,再设置10分钟/85度/小勺,洗干净手,抓一把鱼肉,从虎口挤出鱼肉,用不锈钢勺沾水把鱼丸从主锅盖的洞口放入鱼丸。鱼丸全部浮起就好。
冷开水过凉鱼丸,沥干水份。吃不完的装袋冷冻。