应该属于京菜,最初吃这道菜是在小吊梨汤,后来是利桥顺,由于这个菜名怎么叫的都有,所以在下厨房上也没找到,照猫画虎结合锅包肉的做法,自创了一下,还原了80%,喜欢锅包肉酸甜口味的可以试试。
用料
大虾 | 不要太多 |
白醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
红薯淀粉 | 一包 |
油 | 适量 |
锅包虾的做法
大虾不要太多,因为这道菜虽然好吃,但是油炸的难免油腻。大虾洗净,从虾背把虾身剪开成对称两半,去虾线,虾头留着。
红薯淀粉加水沉淀,其实马铃薯淀粉和玉米淀粉也可以,但是有一次看到厨友说红薯淀粉油炸过后会更脆硬一些,亲试确实如此。等淀粉沉淀,倒掉上层大部分水,将剩余淀粉和水调成糊。
锅内热油,油温适度时,大虾裹好淀粉糊,放入锅中炸。捞出后控油,再次炸。
锅内留少许油,放入很多白糖和白醋,多放不要吝啬,熬直冒泡泡,加入少许盐,尝一下调整糖醋和浓稠度。
关火,加入炸好的大虾,可放葱丝和胡萝卜丝,快速翻炒出锅。铛铛~开吃吧。
小贴士
没有小技巧。。。。这个菜有点油腻,虽然非常好吃,但还是要少吃。