平乐十八酿,是桂林特色美食之一,是用十八种不同的原料作为酿壳,以肉、蛋、豆腐等作馅料,采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成,常见的有蛋酿、豆腐酿、茄子酿、螺蛳酿、瓜类酿、豆菜酿等等三十多个品种,是桂北地区民间家常美食佳肴。
“清明螺,胜似鹅”, 清明时节,气温逐渐升高,万物复苏,休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美,壳中尚无小螺蛳,不会一口吸下去满嘴小螺蛳壳,是采食螺蛳的最佳时令。
今天教大家一个螺蛳的特别吃法,螺蛳酿,做盘酱螺蛳酿,鲜香入味,下酒最佳!
用料
螺蛳 | 斤 |
料酒 | 勺 |
木耳 | 朵 |
水 | 克 |
干辣椒 | 个 |
薄荷 | |
鸡蛋 | |
姜 | |
蒜 |
螺蛳的创意做法螺蛳酿的做法
1、首先将螺蛳用清水养两天将泥沙吐干净。如果没有时间可以在水里放点芝麻油或者盐加速螺蛳吐沙
2、将螺蛳刷干净、用夹子把螺蛳屁股夹掉,方便挑螺,及螺蛳入味。
3、烧一锅水,放入姜和料酒,去腥,水开后将螺蛳放入焯水三分钟。
4、将焯水后的螺蛳洗净,用牙签叼出螺蛳、留下螺肉和壳。
将螺蛳肉剁碎
薄荷剁碎
将薄荷,螺蛳肉、猪肉末、鸡蛋、酱油、盐,蚝油,淀粉水顺时针搅拌均匀
8、将拌匀后的肉末塞入螺肉中,不要塞得太紧、不然等下肉挑不出来。
9、油烧热,加入姜蒜辣椒,豆瓣酱,小火炒出香味
10、将酿好的螺蛳倒入锅中,大火、等里面的肉定型了,在翻拌。
11、然后加入焯过螺蛳的汤、加入生抽、盐,盖锅盖中火闷
12、闷20分钟左右、淋上葱花、大火收汁
出锅装盘
小贴士
1、这道菜的灵魂就是一定要在肉末了放入薄荷碎
2、肉一定不要酿的太紧,不然肉挑不出来
3、煮了螺蛳的水要留着闷螺蛳用、这样肉比较甜