在南方人的眼里,螺蛳是超绝一小鲜,价格低廉,肉质紧致鲜嫩,烹炒煮糟怎么捯饬都不失灵气,配以辣椒爆炒便成了一道极好的下酒菜,香辣入味无腥气。
可以用牙签挑出肉来吃,但最妙的还是对着壳努力嘬,嘬出弹牙的肉,嘬出鲜浓的汤汁,一家人围坐在一起,嗞嗞嗞嗞,满是小日子的怡然畅快。
用料
螺蛳 | 1000g |
香葱 | 3根 |
姜 | 2块 |
蒜 | 10瓣 |
小米椒 | 6个 |
红线椒 | 2个 |
杭椒 | 3个 |
香叶 | 4~5片 |
郫县豆瓣酱 | 30g |
生抽 | 25g |
老抽 | 10g |
食用油 | 适量 |
啤酒 | 1听320ml |
辣炒螺蛳的做法
螺蛳放在清水中,滴几滴食用油,以便更好的吐尽泥沙。
用水冲洗几遍,沥干备用。
蒜拍碎剥皮。
姜去皮切粗条。
杭椒斜切段。
红线椒斜切段。
小米椒切小圈。
葱切段。
热锅下油,油要多些,倒入蒜瓣翻炒。
倒入葱段、姜条、小米椒。
倒入香叶、豆瓣酱,转小火,将豆瓣酱炒出红油。
转大火。
快速倒入已剪去尾部的螺蛳。
不停翻炒。
倒入生抽和老抽。
倒入啤酒,翻炒。
盖上盖继续煮。
锅中剩余一半啤酒后,大火收汁,倒入杭椒和红线椒。
翻炒几下,即可出锅。
小贴士
1、螺蛳需提前剪去尾部,以便将肉嘬出。
2、汤不可烧干,预留三分之一的汤汁,味道更好。