浙江人有句话,“清明螺,抵只鹅”,说的就是每年清明前后的螺蛳最为肥美。
这道美味的季节限定有很多特色的做法。上汤螺蛳,一定要用勺子送进嘴里,因为汤也是重点,细嫩的螺肉浸润了奶黄色的汤汁,嗦起来特别鲜美。
用料
金字后腿咸肉 | 100g |
螺蛳 | 500g |
姜 | 1块 |
小葱 | 3根 |
青辣椒 | 1个 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 一小撮 |
糖 | 一小撮 |
【上汤螺蛳】的做法
金字咸肉切丝。
葱切段,姜切丝,辣椒斜切成块。
起油锅,姜丝、葱段煸香。再下金字咸肉煸出香味。
倒处理干净的螺蛳翻炒,加3勺料酒。加清水盖过螺蛳,中火盖盖煮5分钟。
放辣椒,加一点盐、糖,大火翻炒。
出锅,撒点葱花。