在一家餐厅吃过的水晶皮冻,一眼惊艳存在记忆里的,每一片剔透的皮冻里,一粒翠绿的毛豆,一片刻花胡萝卜加上一小块牛肉,卖相夺人。皮冻一直不是我的菜,今年不知道怎么想起来了,挥也挥不去,买了一块猪皮,慢慢的熬起。。。。。。
水晶皮冻的技术含量在于把猪皮洗刮干净,再洗刮干净,足够干净,小火慢熬,齐活儿!
一样的不存在失败。嗯。。。。如果不够透的话,对于这个菜谱来说,也算失败吧?别灰心,也不影响吃,可以存一些调进包子饺子馅里,灌汤的包子饺子,也是幸福满满。下次做再洗刮得干净些!
用料
猪皮 | 500克 |
水 | 2500克 |
盐 | 适量 |
葱 | 两段 |
姜 | 两片 |
熬一块晶莹剔透的水晶皮冻的做法
猪皮加没过猪皮的水,葱姜和一勺料酒煮软,猪皮捞出过凉水,反复洗刮,把猪毛拔干净。左边的是挂好的,右边是没刮的,对比明显吧? 刮好的像做过了美颜一样。右边的状态还能刮出来不少油呢,别偷懒哈!
多洗几遍,别怕麻烦,能不能晶莹剔透,大部分的工作都在这里了。把油层完全刮除干净,只剩下胶质部分
切成细条
锅里加4~5倍水,这个量取决于猪的年份和第一次煮的程度,多一点少一点都没有关系,后面可以调整,
猪皮泡在水里,清清亮亮没有油花,加盐大火煮开,其他什么也不用加,开后转小火,慢慢熬,有浮沫就撇出去
粘稠后倒到容器里,等凉透,
倒出来是这样Q的大块冻,就是成了,如果很软,倒回锅里小火接着熬,时间长冻就比较硬,短就软。水不够可以加,熬到粘稠就好。
切开摆拍,效果满意
再来一张
小贴士
洗刮干净!洗刮干净!!洗刮干净!!!重要的事情说三遍!