用料
白糯米 2500g | |
去皮栗子 适量 | |
咸蛋黄 适量 | |
香菇 适量 | |
绿豆 适量 | |
猪梅肉 2000g | |
腌肉食材: | |
葱段 100g | |
姜片 50g | |
白糖 50g | |
食盐 20g | |
白胡椒 3g | |
五香粉 3g | |
生抽 350g | |
老抽 60g | |
蠔油 150g | |
这个量包了咸蛋黄肉粽20个+纯肉粽17个 |
纯肉粽&蛋黄肉粽的做法
先腌制肉:把肉切长条块(5cm×2cm左右)(肥肉一煮就化没了,所以还是多放瘦的吃的过瘾)
把所有腌肉食材加入肉块中,混合均匀
密封做入冰箱冷藏腌制一宿入味
肉粽子就要包大一些吃着才过瘾,买了些又宽又长的粽叶,又怕买的粽叶味道淡,又去芦苇塘劈了些苇叶回来混着包粽
先把叶子洗净泡泡,再用开水煮个3~5分钟,用凉水泡着备用准备食材:糯米洗净泡3小时以上,绿豆洗净泡水,香菇泡软洗净,去皮栗子和咸蛋黄从冷冻室取出备用
怕包不好,买了个模具试下,准备好捆绳
纯肉粽:模具里先铺了2张箬竹叶,再铺了4张芦苇叶,撒一层糯米一层绿豆,放栗子和肉,再放一层绿豆一层糯米,然后顺着模具把叶子包好,用绳捆紧
咸蛋黄肉粽:铺好叶子,先放一层糯米,放香菇咸蛋黄肉,再放一层糯米,放栗子和肉,上面再铺一层糯米后包好捆结实
全部包好,加水大火烧开后转中小火煮3小时以上关火,焖一宿
味道没的说👍️
只是①肥肉化没了就感觉肉少了②纯肉的绿豆要少放些,放多了口感不好③咸蛋黄肉粽里的香菇还可以多放两片🤓️🤓️