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用料
锅包肉(番茄版)的做法
里脊切1㎝左右厚片,用食用小苏打抓片刻,当感觉肉发粘后用适量盐腌制。
土豆淀粉加少量水稀释,放一勺食用油,并充分搅拌均匀。
粘稠拉丝的状态即可,千万不要过稀,否则无法挂浆。
上浆
油五成热后放肉,炸制变色定型后捞出,将油锅烧至冒烟后复炸,金黄有焦感后捞出。
豆油炸制会显金黄,玉米油等无色油等要保证焦干感就行,炸不出那种金黄色。
调汁:留底油,放水少量,番茄酱(不能用番茄沙司),白醋少许(我是放一匙),白糖(我放了4勺),盐,一点水淀粉,中火熬制起泡。
大火翻炒,挂汁均匀出锅。