实在是想吃番茄锅包肉,这个只有现做现吃最好,不适合打包,所以就自己试试啦!而且我用的鸡胸肉,也非常好吃哦
用料
番茄酱 | 一袋(是酱,不是沾薯条的沙司) |
鸡肉 | 500克 |
玉米淀粉 | |
面粉 | |
糯米粉 | |
盐,料酒,白胡椒粉,醋 | 适量 |
食用油 | 宽油炸 |
橙汁(我买了康师傅的,完全可以不加) | 五小勺 |
东北锅包肉(番茄酱版)的做法
首先是鸡胸肉切薄片(尽量薄,但是不能一碰就坏)
然后放适量盐,料酒,白胡椒粉腌制二十分钟(或更长一点)
以上两步很基础,没有放图。
以后是做外面的裹浆,这步非常关键!决定胜败~
我用的淀粉:面粉1:1,额外加了一勺糯米粉(可不加),而后加温水,沿着一个方向搅拌,最终状态很像酸奶状!搅拌的时候要能感受到明显的阻力,多转几圈手会算的那种,可可以啦!
注意:如果太稀,那最后的壳可能不完整,破损掉,会失败的哦
把腌制好的鸡肉,放进去拌匀(因为比较稠,还是比较费力的)起锅下宽油,七八分热下裹好的肉(油温太低,裹的浆会变形脱落,油温太高,容易炸糊)小火炸
第一遍炸到这样就差不多了,用筷子碰,能感受到有硬壳,(不要太硬,还要复炸,不然会咬不动啊,我真的吃过壳特别硬而咬不动的锅包肉)
出锅后,油加热半分钟,中火复炸,至脆壳现世!大概一分钟左右,看着点火候,如果外科开始变色,就尽快捞,别糊了
炸好捞出炒番茄酱
锅里放底油,番茄酱事先准备好,加入一勺醋,三勺糖(酸甜根据喜好自己调整),小火,下拌匀的番茄酱炒。至咕嘟咕嘟气泡,明显粘稠,下炸好的肉,快速翻炒沾匀番茄酱!出锅啦,很脆很好吃!
我这个是鸡胸肉版,猪里脊也没什么区别啦
小贴士
注意第一遍炸要小火,我的电陶炉放在300w
第二遍油温热了以后炸
炒番茄酱一定小火!如果温度高,可以倒入点橙汁或者开水,防止糊掉。
加油!以上是我第一次做存的图,相信你也OK!