家常生焗黄特鲳/金鲳鱼做法，生焗黄特鲳/金鲳鱼食谱与做法

经典的粤菜技法，又根据地方不同，所采用的主酱也随之不同，潮汕喜欢用普宁豆酱（最好能碾碎下），广式爱用柱侯酱，而本菜谱因为原料是海鲜类，为了能突出成品的海鲜风味，所以主酱采用海鲜酱，这样鱼香酱浓，锅气十足，而且做法简单，值得尝试。

用料  

生焗黄特鲳/金鲳鱼的做法  

1. 蒜瓣去衣拍扁；姜切厚片；鲳鱼洗净后，斜切成块，鱼头对半切，然后沥干备用。

2. 碗内加入一汤勺海鲜酱，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，一汤勺料酒，半茶匙盐，搅拌均匀

3. 海鲜酱化开后，加入切好的鲳鱼块，搅拌均匀，再加入一汤勺生粉，一汤勺油，继续搅拌均匀，然后腌制10-20分钟，越久越入味。

4. 砂锅烧热下凉油，油温上来后，锅底铺满蒜瓣和姜片，炒至蒜瓣金黄出香味

5. 料头香味出来后，铺上鲳鱼块，再将碗内的剩余酱汁倒进去

6. 盖上锅盖，转小火，焖煮8分钟左右。

小贴士

1，生焗讲究原料腌制入味
2，家庭做法，酱料简单够味就好，不用过于追求酒店的复合酱料配方。