一直搞不清楚鸡蛋糕和水的比例和火候，往往蒸成蜂窝煤鸡蛋糕，一点也不滑嫩，直到有一天买了一块豆花（内酯豆腐也行），然后，嗯，是我想要的口感！！！！！
用料
| 鸡蛋 | 1~2个 |
| 豆花 | 一块 |
| 肉馅 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
豆花水蒸蛋的做法
1制作蒸蛋
豆花（或内酯豆腐）切成麻婆豆腐大小的块，随意摆放在深盘里，碗或者小盆也行，因为有蛋液所以需要深度，鸡蛋打散，1：1加水，想嫩一些就多加一点水也可以，但是也不要太多，不然会析出，锅底加水，直接上锅蒸，具体多久可以打开看看，用勺子把插到中间看蛋液是否凝固，中心凝固就全熟了，因为还要浇卤，所以不用担心破坏卖相。2制作肉卤
里脊肉切碎备用，耗油，酱油，生抽，淀粉，水，混合配成一碗作为料汁备用，待锅內油热下肉馅炒香，下料汁，大火收汁至粘稠，浇到豆花表面，最后撒一些葱花，即可。