最近好像到处流行粑粑糕,我在下厨房上搜了几个配方,结合自己的经验,烤出了有颜值又有内涵的粑粑糕,分享给大家!
用料
鸡蛋 | 6个(普通大小的鸡蛋) |
白砂糖 | 60克(微微甜) |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
柠檬汁 | 3~5滴(可白醋替代) |
三象糯米粉 | 150克 |
简单美味的网红粑粑糕的做法
准备好食材,如上图
色拉油和牛奶混合,用蛋抽搅打至乳化
蛋黄蛋清分离,蛋黄放入乳化的牛奶液中,蛋清放入无水无油的盆里,滴入4~5滴柠檬汁
用蛋抽把蛋黄打散
分几次倒入糯米粉,搅拌均匀如上图,多搅拌几下也没关系的,因为用的是糯米粉,所以不用担心会起筋
接下来打发蛋清,这会可以把烤箱预热,上下管180度,打蛋器调到高速(4挡)蛋清打到出现大鱼泡眼状加入1/2白砂糖
泡泡变小,变细腻倒入余下的砂糖(我比较随意,砂糖分两步就倒完,打发的蛋清很成功)
继续高速打发,蛋清越来越细腻,调低打蛋器到3档,慢慢会感觉到阻力越来越大,再调至2档打一会,最后边打边提起蛋头,打到硬性发泡
取1/3蛋清与蛋黄液混合均匀
把混合液全部倒入余下的蛋清里,用翻拌的手法搅拌均匀
更换橡皮刮刀,继续用翻拌的手法搅拌至均匀
倒入铺好油纸的模具里,振出大汽泡,放入预热好的烤箱,调整烤箱温度170度,中下层,35分钟,最后10分钟把烤箱温度上下管调低至155度,具体温度得根据每家烤箱的脾气来,我也是烤了几次,觉得这样的温度烤出来色泽最好
出锅啦!撕开油纸,倒扣在网架上晾凉,切开,装盒
装入盒子送人或自吃,美美哒
小贴士
蛋清搅拌时不能划圈,这样会消泡,每个烤箱脾气只能靠自己摸索