传说中的江南小菜-黄瓜嵌肉（又名：黄瓜筒）属于正宗的江南私房菜。只是现在很少见了，做法比较简单，很面筋塞肉有异曲同工之处。关键是看肉馅儿调得味道好不好。
用料
| 老黄瓜 | 三条 |
| 瘦猪肉 | 120克 |
| 水发冬菇 | 八只 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 葱末 | 少许 |
| 盐 | |
| 胡椒粉 | |
| 淀粉 | |
| 酱油 | |
| 料酒 |
黄瓜嵌肉的做法
将黄瓜去皮，挖去瓜心，切成3厘米长的空心节。
将猪肉剁成肉糜，拌入冬菇末、精盐、胡椒粉、淀粉、绍酒，打入生鸡蛋拌匀。
将黄瓜节排列在抹有熟油的器皿中，然后将肉糜分别塞入黄瓜节的空心部分。
淋上一半酱油汤汁，中火3分钟，取出后将黄瓜翻面，中间的往边缘移，淋上剩余的酱油汤汁，将葱末均匀撒于肉糜表面，再中火3分钟，保持片刻即可。