孩子爱吃锅边馍,一直想尝试,今天做了没有柴火的柴火鸡🐔,鸡肉成功,锅边馍失败了😶
用料
走地鸡半只 | 约两斤 |
无筋四季豆 | 一把 |
青笋 | 一根 |
香菇 | 八朵 |
老豆腐 | 一块 |
二荆条 | 四根 |
山奈八角桂皮香叶 | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
独蒜 | 5头 |
老姜 | 一块 |
仔姜 | 两根 |
生抽、老抽、料酒 | 适量 |
家庭版柴火鸡的做法
走地鸡半只,清洗干净,滤水备用
蔬菜洗净,四季豆摘成段,豆腐切块,青笋切成滚刀块,蘑菇去蒂切小块
将鸡油放入锅中小火煎出油,油渣捞出,锅中倒入菜籽油(菜籽油炒出来才好吃)
油热以后倒入花椒、山奈、八角、蒜、老姜,炸出香味,倒入鸡块,大火翻炒,待鸡肉全部变色,鸡皮卷皮,放入豆瓣酱、适量老抽、料酒、一小勺白糖翻炒均匀,放入仔姜,加入适量水,大火烧开转小火,炖煮至鸡肉快熟时放入四季豆,生抽调咸淡,四季豆熟了以后放入香菇及青笋(豆腐起锅前三五分钟放),大火收汁,最后放上切成段的二荆条,提锅上桌🤓
仔姜切片
小火炖煮
大火收汁
我用了130g中粉50g玉米粉4g酵母适量水和面,做了锅边馍,可面团发酵时间不够,不够蓬松,面团在锅边贴不住,最后成了水煮馒头,锅边馍不成功,待改进后再增加锅边馍的做法。