家常蛋黄酥(奶黄馅版)皮酥馅大⚡懒人奇招做法，蛋黄酥(奶黄馅版)皮酥馅大⚡懒人奇招食谱与做法

蛋黄酥做了几百个，各种各样都试过，家里没有海鸭蛋，又超级想吃……懒人总能想到奇招，那就用奶黄馅替代吧
      就有了7个蛋黄酥，想做多少，所有材料直接翻倍，皮酥馅香
       步骤多是因为细致，先备出材料，跟着做，保证成功！

用料  

蛋黄酥(奶黄馅版)皮酥馅大⚡懒人奇招的做法  

1. 先做麻薯部分，所有糯米馅材料拌匀，加玉米淀粉是为了隔夜不硬，加油是尽量减少出锅后的粘性，好整形

2. 水量酌情，达到图中状态，稀糊状即可，大火隔水蒸10分钟，同时把紫薯一起蒸熟，当然可以用红豆沙直接替代紫薯泥

3. 糯米熟了晾凉，这是后来抻薄了包馅用

4. 一个中大号的紫薯去皮切片，和糯米一起蒸熟

5. 加糖

6. 碾成泥待用，紫薯容易干，盖塑料膜哦

7. 接着做奶黄馅，鸡蛋加糖用蛋抽打开

8. 加澄粉，奶粉，牛奶

9. 搅拌均匀

10. 锅里烧开水，用容器把刚才做的奶黄糊隔水大火加热，放黄油(没必要软化)，一直抄底搅拌，糊会很快变稠，锅底凝结成渣

11. 到渣比较多的时候，用刮刀更好操作，不断搅拌，到能成团，图中状态，因为做馅需要尽量硬挺，稍微干一点，这个过程很快，不过是达不到鸭蛋黄的硬度的，能揉成球就行

12. 稍微晾凉就能团成球啦，分成7份，大概20g每个，放保鲜袋待用，下边是我的大份奶黄馅菜谱↓↓↓
    

13. 现在开始层层包裹，取一小块麻薯糯米团，戴手套抻薄，尽量薄的均匀，包裹住奶黄馅，露的地方不要紧，糯米粘性强，轻轻捏一下就合上了

14. 包好啦，佩服自己可以抻那么薄，友情提醒:太厚了不好包哦，非常容易爆馅，或者成品形状不美

15. 取紫薯泥20g，这个是我测试几次得到的，完全可以包裹住，压扁，用壶口多次一边向上推一边缩紧口，和另一只手配合，把紫薯泥覆盖到表面，这个过程多练自然领悟，实在不会只要弄均匀就行

16. OK，馅的部分结束，保鲜袋里休息，最终馅的重量是60g左右，比较大只，吃着也过瘾，如果你的馅小，会做出更多

17. 先做水油皮，水油皮所有材料倒一起

18. 刮刀混合成团，这个团一定要软，要湿润，因为水油皮操作过程中很容易风干，像图中状态，不盖保鲜膜也是不担心的，而且会有极高的延展性，容易出膜，也就是容易层次薄，酥

19. 水油皮没有厨师机就用手使劲揉搓，一直到能抻出图中的薄膜，厨师机可以高速5--7分钟

20. 然后直接分割30g一份，保鲜膜覆盖，松弛15分钟，正好做水油皮

21. 水油皮所有材料一起弄匀，这里用了黄油和玉米油各20g，实在不太喜欢猪油多的味道，什么油都行，一共40g就行，水油皮和油酥皮的软硬度一定要匹配上，不然会混酥，所以酌情，感觉不软，再加一点点油

22. 油酥不需要松弛，做好了分成7等份，直接下一步

23. 水油皮(带水的，最先做的)，均匀按扁，包入油酥团，像包子馒头一样，尽量均匀的包裹，口收紧

24. 都做完，这样

25. 取一块混合面团，擀面杖放中间，压下去，一次性向上擀长，轻轻就可以达到效果，再回到中间，向下重复一遍，不要来回擀，这步不追求擀的太薄，然后从上往下卷起

26. 都做一遍，保鲜膜覆盖松弛15分钟

27. 然后把面卷再擀薄一遍，重复刚才的动作

28. 卷起，静置密封松弛一会，到这就擀完了

29. 松弛后把两端向一起靠拢

30. 一边盖一边，冲着纹路压扁

31. 擀面杖东西南北四个方向，一边只擀一下

32. 包入刚才准备好的馅，用手四周堆一堆，更立体

33. 烤箱上火175度，下火150度，预热好，刷一遍蛋液(只刷上半部分)，进烤箱中层，烤5分钟

34. 拿出来再薄薄刷一遍蛋液，放黑芝麻，这里有个窍门，擀面杖的一头轻轻沾一下蛋黄酥表面，粘上一些蛋液，然后再蘸芝麻，重新粘到蛋黄酥上，芝麻就好看啦

35. 回去接着烤35分钟，出炉啦，皮薄馅大，特别好吃，比起鸭蛋黄，更喜欢这种哦~

36. 从底掰开，哗啦啦掉渣，口感丰富，外酥脆，内香甜，麻薯粘糯，好饱！

小贴士

1.准备一次性手套，操作更方便，不粘手
2.新手可以把糯米或者紫薯省略一样，馅小容易包，不容易爆，成功率高