东北人的喜好;喜欢吃的风干肠,外面商家做的添加料里都是不见光的,唯有自己动手做的才放心,外脆里嫩,味儿美香醇,百吃不厌;颇受男士和孩子的欢迎……
用料
猪前腿肉(肥瘦比例:1:9) | 5斤 |
猪肠衣 | 一包 |
食盐 | 20克 |
绵白糖 | 80克 |
生抽(厨邦) | 60克 |
腐乳汁 | 20克 |
高度酒(二锅头) | 75克 |
难得调料 | 10克 |
花椒粉 | 15克 |
五香粉 | 12克 |
胡椒粉 | 10克 |
姜末 | 30克 |
玉米淀粉 | 75克 |
鸡精 | 50克 |
风干脆皮肠的做法
有许多厨友问,什么是难得调料,今天附上图片一张,某宝就有,可以收下看看
把猪肉洗干净控干水,用刀剃去筋膜
瘦肉切舍子块肉条都可以,肥肉切小小丁,全部切好后,放入所有调料
带上手套拌均匀
盖上保鲜膜腌制3小时以上
提前泡好的肠衣,用活水里面冲洗两遍
腌制好的肉馅用小勺灌入机器里,把漏嘴儿扭上扭紧,肠衣套在漏嘴上,在灌至的时候要时常用手拖着往下捏着点,使肉变得更紧实,也不要太用力,容易挤破肠衣
全部灌好后,每隔15--20cm用绳扎上(系上)一节,全部扎好后,有空气的地方用牙签扎一下,排出肠內的空气,这样使水份容易蒸发
然后挂在阴凉通风处晾上2天
风干好的肠剪开后,上锅蒸,可以吃多少蒸多少,也可以一次性全部蒸熟,放冷冻里,吃时取出来加热就可以😄
小贴士
一次可以多做些,吃不完可以储存冰箱冷冻,吃的时候解冻加热就可以;也可以生的直接冷冻,吃之前现蒸现吃。