疫情宅在家为国家做贡献,每天琢磨着吃什么饭,把各种平时没时间做的几乎做了个遍,回想点击率最高的就是油泼辣子面,纯属记录,有的用料没具体称重
一斤面适合正常饭量的一家三口吃,面粉、生抽、醋的品牌没有要求,用家里有的就可以;辣椒面、生抽、醋的量根据自己的口味添加,不用其他调料了;青菜我平时会选油菜➕绿豆芽菜,现在非常时期出门不方便,家里只有菠菜,就用菠菜,事实证明味道也不错,多放点菜好吃
油泼辣子面有很多正宗的做法,我这个方法只是自己感觉很顺手,仅供参考
用料
中筋面 | 500克 |
食用盐 | 5克 |
碱面 | 一勺尖(太少,没法称) |
水 | 230克 |
辣椒面 | 适量 |
大蒜 | 1头 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
青菜 | 1捆(可以多放点) |
食用油 | 约80克 |
一碗吃不腻的油泼辣子面的做法
准备材料:菠菜,生抽,醋,辣椒面,大蒜
和面:把面粉、盐、碱面都放盆里,慢慢加水(常温水就行),拌到面粉变絮状,揉到一起,此时揉面有点费劲,只要揉到一起就行,盖盖子醒10分钟,再揉一次揉到光滑,盖盖儿,接着醒,半小时后就可以用了,这团面放两三个小时没问题,后面直接擀面就行
醒好的面团不用揉了,切成两份分别擀,太大了不好擀
面团擀成面片,稍微厚点,口感好又筋道,薄了容易煮断,在擀好的面片上撒上淀粉或者玉米面,用来防粘,然后叠几折
切成一个指头宽,切完抖开,放了淀粉防粘,面条很容易抖开,面条备用
烧一锅水,放点盐,抄青菜,抄好后切小段,再把大蒜切碎备用
另起一锅水烧开,煮面,同时起另一口锅烧油,烧到油冒烟
面煮熟捞到碗里,放入青菜,大蒜末,辣椒面(根据自己口味添加,多点少点都行)
烧好的热油半勺(吃火锅用的勺子)浇到辣椒面和蒜上,要听到“兹啦”的声音,这样才能把蒜香激出来
泼完油放醋和生抽,根据自己口味添加,不用再加别的调料了,第一次先少放点,拌完尝尝咸淡,味道不够再加点,一次性放多了就没法吃了
调好味道,开动吧,保您吃完这顿想下顿
小贴士
这团面是个万能面团,还可以做捞面条,牛肉面