腌笃鲜是一道江南名菜,把多种鲜物放一起“笃”,讲究慢煮慢炖,我用慢炖锅来做这道料理,省时省力。 用普通锅煮也可以,材料不变,就是要放炉灶上煮上几小时,还要小心汤会不会被煮少或煮干,时不时的要照看一下,比较操心! 感谢厨友@流光舞
食谱中慢炖锅链接
用料
排骨肉 | 250克 |
火腿 | 5片 |
春笋 | 2根 |
葱姜 | 适量 |
咸肉 | 200克 |
春天不可错过的腌笃鲜(慢炖锅版)的做法
准备食材,排骨咸肉洗净切块,春笋,莴笋去壳切滚刀块
百叶结用沸水焯水1-2分钟捞出过凉开水
春笋也要焯水一分钟捞出沥干备用
鲜排骨和咸肉焯水撇去浮末冲洗干净备用
依次把排骨咸肉,百叶结,春笋火腿倒入汉美驰慢炖锅,留莴笋最后放
倒入没过表面的热水
把汉美驰慢炖锅盖上锅盖调至高火,慢炖4-6小时
最后5分钟时放入莴笋,锅内温度很高,吃的时候莴笋已经软烂了。如果用普通锅炖 ,需要最后20分钟放入莴笋。
不要忘了出锅前洒一把枸杞喔!
盛出一碗来,满屋飘香!
小贴士
百叶结可以按需添加,没有可以不加,但我家汤里最先吃完的就是这个吸满鲜汤的百叶结啦!