闽南人应该都知道,闽南话叫广煎的一种可蒸着吃可以炸可以煎的。
超级好吃,以前佛诞的时候,都是姑姑来家里帮忙做的。姑姑做的广煎简直太好吃了。
现在不做佛诞了,但也能吃到广煎。可是味道却都不怎么好吃。
特地问了姑姑怎么做来着。现在写下菜谱分享给大家哈。
(一定要看小贴士!!!)
用料
主料: | |
去皮猪腿肉 | 三斤 |
马蹄 | 两斤 |
葱头 | 一斤 |
鸡蛋 | 三只〈适量〉 |
木薯粉(最好是去年的,不要新的) | 适量 |
配料: | |
糖 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
盐 | 适量 |
闽南广煎〈鸡卷〉的做法
准备材料,葱头去皮洗好,沥干水。马蹄也是洗好沥干水。
量做的少的话,用绞肉机自己加工搅碎。
马蹄,腿肉,葱头都要搅碎。但不要搅的太碎,要不然做好后吃起来就不好吃了。先把搅碎的腿肉,葱头,马蹄,鸡蛋,盐,味极鲜,糖混合搅拌均匀,再一点点加入木薯粉
木薯粉要灵活添加,慢慢加,不要一下子加的太多了。最好是加一点搅拌下,加一点搅拌下。(不能太软,要不然上锅蒸的时候会水水的)
豆皮这样切对半。
豆皮摊开,取适量成品,放在豆皮上,然后卷起来,边卷边压实,收口压下面。(一定要边卷边压实!!!)
一个个放蒸笼上,锅内烧开水备用。(最好做的小点,比较好看。我做的比较大,不太好看,哈哈)
关中火,定时40分钟,40分钟后用筷子夹小块试试,不沾筷子就是熟了。
热乎乎,可以切一块吃了!哈哈,吃不完放冰箱冷藏或者冷冻。如果冷冻的话,拿出来的时候要再上锅蒸一会。(我没有压实。就这样了,不过很好吃!)
也可以煎炸。炒鸡好吃啊!!!我就不发煎炸得了。后期有煎炸再补充。(经验告诉我做的苗条好看多了,哈哈😄)
小贴士
以上是我做这次广煎的材料和方法。如果量做的多的话。
可以按照:
一斤肉,半斤葱头,(葱头是不剥皮称的)半斤马蹄,一个蛋,
糖适量,味事达适量,木薯粉适量,盐适量
一定要用猪腿肉,最好三分肥,七分瘦那一种。一定要去皮!!!