偶尔想吃鸡蛋灌饼,一次做一个吧,感觉太浪费时间;一次做好多个吧,又吃不完。到底怎么做才能一起床就吃上自己做的鸡蛋灌饼呢?看下去你就知道啦!
用料
普通面粉 | 400g |
凉水 | 200-220g |
玉米淀粉或低筋面粉 | 20g |
食用油 | 20g |
保鲜袋 | 一只 |
保鲜膜 | |
鸡蛋 | |
生菜 |
鸡蛋灌饼(能吃一个月的超级无敌懒人版)的做法
普通面粉加水揉成较柔软的面团,水量视自家面粉吸水性决定。(我用了400g面粉+210g水,面团正好柔软,稍微有一点点一点点粘手。)盖上锅盖放置10分钟。
手上拍一点面粉,揉第二次,感觉差不多了再盖上盖子放10分钟。
最后一次揉面,揉到面团光滑即可。盖上锅盖备用。
将面团平均分为10个,盖上锅盖备用。
20g玉米淀粉+20g食用油混合,做成油酥,备用。
保鲜袋按照如图剪裁线裁好。
这是剪好摊开后的保鲜袋。用刷子沾取一些油酥摊在上面,防粘效果超好。(这是待会我们擀面要用到的很关键的东西)
取一个面团放在刷好油酥的保鲜袋上,同时对折保鲜袋,覆盖住面团。(此时面团很黏手,如果不用这样的方法很难擀好)
擀面杖轻轻擀成长椭圆状,厚一点。
掀开上层保鲜袋,在面团中间刷上油酥,(周围留一圈不要刷。)
上面的三分之一折下来。
下面的三分之一折上去。
手抓住其中一边,捏紧。
收口往上折,轻轻压一下。
另一边重复同样动作。
另一边的保鲜袋仍旧盖回去,覆盖住面团。
用擀面杖轻轻擀开面团,动作尽量轻,防止油酥爆出来。(不要擀太薄,擀成如图大小的面饼即可)
桌子上从左往右铺一层比面饼稍大的保鲜膜。(不用剪开)
手上抹一点油酥,将擀好的面饼轻轻揭下,放在刚刚拉开的保鲜膜上。
饼的边上放一根擀面杖当支撑,保鲜膜再拉一层,从右往左覆盖住饼和擀面杖。轻轻抽出擀面杖,面饼就被夹在两层保鲜膜中间啦。
重复以上步骤,将面饼一张张叠上去。
制作中如果觉得保鲜袋发粘了就再抹一下油酥。注意每一次揭饼手上都要抹上油酥防粘。
这是全部叠好的面皮,找一个比面皮大的盘子放进去。
整理好,放入速冻一晚上,冻硬。(一定要冻的硬梆梆的,不然面皮是拿不下来的。)
这样想吃的时候随时都能拿出来煎,而且想吃多少拿多少,非常方便。第二天早上。。。。。
平底锅中放入少许油
拿出昨天冻硬的面饼,用面饼的张力把油抹匀。放在一边备用。
找一只如图所示的带有尖角的杯子,方便待会灌饼(如果没有可以用纸杯捏一个角,有一样的效果)。放入一个鸡蛋打匀,备用。(不用放任何盐和调料)
把火开最大,此时面饼会慢慢呈现出被油浸入的淡黄色状态。
待表面稍微气泡时,给面饼翻面。
翻好后面饼会迅速鼓起。(全程大火操作)
用筷子小心戳破一个洞。
把面饼搭在锅沿,方便灌入。
灌好鸡蛋后用筷子轻轻向上拎一会儿面饼,方便鸡蛋在饼内均匀分布。
反面有些焦黄时翻面。
继续煎一会。
抹上自己喜欢的酱料。
装盘待用。
放上两片生菜,叶柄和菜叶交错着放,这样待会包的时候会漂亮些。
先把生菜卷成小卷。
然后把面饼整个包裹住生菜。
开吃。