新年最适合做贝果,圈圈圆圆,加上五彩斑斓的大理石纹路,寓意着团圆美满的美好生活。
通常的大理石纹大家都采用包馅擀卷的方式,有点复杂,这个次采用了切拌混合的方式,结合贝果的整形过程,做出来贝果的切面颜色非常满意。
神奇的冰裂纹,既没有用石板也没有用蒸汽,就是简单的烘烤,秘密在于低糖无油的面团冷却后的自然裂纹效果,简单易操作。
用这款贝果给大家拜年啦,祝各位厨友新年快乐!
用料
面团材料(80g面团6个) | |
高筋粉(王后柔风软欧粉) | 300g |
盐 | 4g |
鲜酵母 | 3g |
水饴(或者蜂蜜) | 11g |
水 | 165g |
抹茶粉 可可粉 红曲粉 | 各2g |
煮贝果水 | |
水 | 1000g |
麦芽精(或者蜂蜜) | 30g |
冰裂纹大理石五彩贝果的做法
所有材料一起放入厨师机搅拌桶,揉面至光滑即可,大约7分膜,温度不超过24度,
按重均分为3份,每份约160g
取1份面团分别加入少量水湿润的抹茶粉,
用切拌的方法揉至如图状态,
滚圆,依次做完可可和红曲粉的面团,28度密闭环境发30分钟
取一个,擀开,
翻面,整理成长方形,
分别做完可可面团
红曲粉面团
卷起,28度松弛10分钟
取一根搓长,
收口处向上,一头擀开,
另一头包入,
整理成型
做完所有6个,
40度密闭环境发酵30分钟
煮贝果材料煮开
转小火,将二发好的贝果放入,两面各煮30秒,
捞出沥干水分,放入烤盘
烤箱预热200度,烘烤约18分钟完成
成品
放凉后的状态
切面
小贴士
贝果含水量不高,所以在整形时一定注意盖拧干的湿布保湿,避免表面过干整形困难。