麻辣/蒜蓉小龙虾的做法步骤,麻辣/蒜蓉小龙虾怎么做最好吃

湖北人每年夏季吃掉的小龙虾那都是论吨计算的。身为湖北人，在外地吃不到正宗的麻小，就只能自己动手丰衣足食了。

用料  

麻辣/蒜蓉小龙虾的做法  

1. 1、超市采购小龙虾，北方的小龙虾太小，没办法，凑合能吃就行。
   买回来的虾放盆里，一点水，倒一点白酒，放20分钟。等小龙虾差不多“醉”了再处理，不容易被夹伤，哈哈😄
   2、一次性牙刷在流水下，挨个把虾刷干净，虾尾抽虾线、剪刀剪掉脑袋把脑壳里脏的那个泥沙抠出来、虾尾开背（更容易入味）
   之所以不在外面吃，感觉外面都不会处理如此干净。

2. 处理干净的虾控干水分，或者厨房纸吸干水分，热油里过一分钟，炸至红色
   PS：很多人忽略这一步，其实过了油的虾壳非常脆，湖北人喜欢嗦虾壳，所以，炸一下更好吃。当然，懒人可以忽略这一步。

3. 炸好的虾放一边备用。

4. 麻辣小龙虾的配料：
   莴笋一根切段，姜片，蒜瓣、小米辣，线椒若干，根据自己能承受的辣度准备。
   花椒、干辣椒和一系列香料（八角、豆蔻、香叶、桂皮等取少量）放一起备用。

5. 准备好的佐料一并倒入热油中炒出香味。然后我会用半袋海底捞的麻小调料，炒一下倒入小龙虾。

6. 翻炒几下加入半听啤酒，小火炖20分钟，因为只用了半袋小龙虾的酱料，所以最后尝尝咸淡考虑加不加一点盐。

7. 最后放入线椒和莴笋，炒两分钟就可以出锅了。

8. 蒜蓉小龙虾：
   
   热油里放洋葱、姜片，1/2的蒜蓉（需要剁很大一碗蒜蓉），小火炒香，倒入炸好的小龙虾。

9. 我实在不喜欢剁蒜蓉，就加了三分之一袋这个蒜蓉酱，就不需要加盐了。

10. 如果不用蒜蓉酱，就自己准备一大碗蒜蓉，小火慢炒，就需要加盐，炒到蒜蓉微焦，就可以出锅了，我不喜欢加水。油炒出来的蒜蓉和洋葱很好吃。

11. 蒜香味浓郁的蒜蓉小龙虾也好了。