又到了吃小龙虾的季节,但是外面做的害怕不干净,所以就打算自己动手制作。虽然操作繁琐但是成品相当不错,解了嘴馋还能保证干净健康。
用料
蒜蓉小龙虾 | |
小龙虾 | 3斤 |
啤酒 | 1瓶 |
花椒 | 10粒(左右) |
蒜 | 200克 |
姜 | 1大块 |
糖 | 1勺 |
盐 | 少许 |
八角 | 5个 |
香叶 | 4片 |
冰糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
蚝油 | 2勺 |
大葱段 | 1根 |
生抽 | 3勺 |
麻辣小龙虾 | |
小龙虾 | 3斤 |
大葱 | 2根 |
小葱 | 少许 |
姜 | 3-6片 |
蒜 | 2个 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 10个左右 |
火锅底料 | 1小块 |
生抽 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
啤酒 | 1罐 |
芝麻 | 少许 |
洋葱 | 1个 |
小龙虾之蒜蓉/麻辣篇的做法
小龙虾买回来先用清水浸泡半小时左右,里面放少许盐,用剪刀斜口去掉头的部分,把里面黑色的挑洗干净,不喜欢虾脑的就整个去掉头的部分就好。
将小龙虾翻面、清洗干净。
小龙虾尾部中间的地方,可以用手指掐住左右晃动,轻轻一抽就可以取出虾肠。
这个就是整个的虾肠,动作一定要轻,不然很容易断。
再拍一张清楚点图片。就是中间的位置。用剪刀去掉虾腿。
用牙刷翻面继续刷洗干净,每一个细节都要刷到。
这个是准备好的麻辣小龙虾的配料。
洋葱切段备用。
葱段、蒜片、姜片切好备用。
锅里倒入油,放入火锅底料,中小火。
火锅底料炒化开后加入葱、姜、蒜。
放入洗好的小龙虾,再加入花椒、干辣椒、炒香后加入洋葱,最后加入香料继续炒香,放入冰糖、生抽、盐,(生抽、盐、需要自己尝一下味道再加入,因为火锅底料有一定的咸味)爆香以后加入啤酒,啤酒量盖住小龙虾即可。大火煮沸差不多10分钟左右出锅。
出锅的时候放入鸡精,芝麻,葱花。
蒜蓉小龙虾步骤:蒜、姜切成颗粒,我是用搅拌器打成泥的。
锅里放入油,油热后加入三分之二的蒜和姜泥,小火翻炒,火大容易炒糊发苦。
爆香后加入洗好的小龙虾翻炒,加入葱段以及香料再次翻炒。
加入生抽、盐、糖、蚝油继续翻炒。
我两种口味都是放的这个啤酒,一般啤酒就可以,不要用麦香味重的啤酒。
加入啤酒,啤酒淹没过小龙虾就可以。大火煮沸15分钟左右。煮到10分钟的时候加入后面剩下的蒜蓉,再煮5分钟出锅。
香喷喷的小龙虾出锅啦。
是不是看起来很可口呀!
小贴士
1:买回来的小龙虾要用清水浸泡,这样方便除沙。
2:火锅底料不要加得过多,没有火锅底料的可以加入豆瓣酱。只是少一味牛油的香味。
3:啤酒就是一般啤酒就好。
4:小龙虾的汤汁可以煮面条加入味道相当不错。
5:蒜蓉我分了两次加入,第一次加入是增加香气,第二次增加辣味,不喜欢的朋友可以第一次就全部加入也是可以的。
6:香辣里面可以加入自己喜欢的菜。
7:喜欢辣的可以加入一些小米辣或者多一点干辣椒。