用料
可可液块 | 115克 |
可可脂 | 60克 |
龙舌兰糖浆 | 75克克 |
大豆卵磷脂 | 2克 |
椰浆 | 13克 |
纯素巧克力的做法
~~ 食材准备~~
可可液块115克 可可脂60克
龙舌兰糖浆75克 椰浆13克
大豆卵磷脂2克1,分别把可可液块与可可脂切成小块备用,切的越小越好,这样有助于后期融化
2,先用电陶炉把迷你不锈钢锅中的水加热到40度,这个温度相当于手放入水中感觉很热但又不至于烫手的程度
3,把可可脂放入炖盅中隔水加热融化成液态
4,待可可脂完全融化后加入龙舌兰糖浆,搅拌均匀
5,温度控制在50-55度,加入切碎的可可液块(直接关火),搅拌至可可液块完全融化。此时可以多搅拌一些时间,这样可以使得可可更加细腻
注意,此时的温度绝对不能太高否则会水油分离变成粗糙的酱状
6,加入椰浆和大豆卵磷脂搅拌均匀,如果喜欢果仁干果什么的小伙伴,此时可以加
7,可可糊放入凉水冷却至26-27摄氏度
7,可可糊放入凉水冷却至26-27摄氏度
9,用裱花带快速的将可可糊分别挤入巧克力模具中,再放入冰箱中冷藏2小时以上
以上
10,巧克力脱模成功我微店