酸菜鲈鱼做了两次后是越来越好,记录下怕自己忘步骤
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜片 | 4-5片 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
蛋清 | 适量,不到1个鸡蛋 |
盐 | 适量 |
酸菜 | 适量 |
油 | 适量 |
淀粉 | 1小勺 |
酸菜鲈鱼🐟的做法
鲈鱼洗净,厨房纸吸干水份,顺便压着两面片下鱼肉,留头及整根鱼骨备用(炖汤)
鱼肉片好,不用太薄……看各人刀功吧,反正我大概控制0.3~0.4左右
倒入料酒少许、白胡椒少许、盐少许拌匀,醒10-15分钟,再加入蛋清适量(个人加了一个不到的量,能拌匀鱼肉即可),淀粉1小勺拌匀热锅、油热点炸鱼骨和鱼头,要充分炸透,色泽两面金黄为宜。
盛出后底油炒姜片和酸菜
(同时烧开水,水量为1.5~2倍最后的汤量,具体看锅大小)
倒入鱼骨鱼头及开水大火炖汤
一定要大火
中间不停的去浮沫,同时等于去油
所以煎鱼的时候稍微多一点点油完全没问题
去完浮沫后,凭个人喜好可以放蘑菇或者其他配菜
本次加了包心鱼丸~
汤浓后下鱼片,大火继续1分钟甚至更短鱼肉变色即可
盛出加盐
鱼片超嫩、汤超鲜
清爽无油