家常亲妈都赞不绝口的鱿鱼干炒蒜薹做法，亲妈都赞不绝口的鱿鱼干炒蒜薹食谱与做法

很家常的一道菜。

春天的蒜薹好甜好好吃。泡点鱿鱼干，炒一炒就很下饭呢。

用料  

亲妈都赞不绝口的鱿鱼干炒蒜薹的做法  

1. 鱿鱼干提前一晚泡发。凉水泡即可。期间有空记得换水两三次。
   泡发之后摘掉里面那根透明的管（到底叫啥我还真不懂。）鱿鱼眼也要摘掉。

2. 切花刀。看视频演示。
   

3. 切花刀。

4. 切好之后如图，每条鱿鱼从中间切断即可。大的鱿鱼需要再切小一些。我这个是小鱿鱼，所以就只切成两片。

5. 把鱿鱼放到盆里。加盐。

6. 加酱油。

7. 两勺玉米淀粉。

8. 食用油。

9. 用手抓匀。多抓几下，入味。加了淀粉抓匀的鱿鱼炒出来不会那么难嚼，火候到位的话炒出来是脆的哦。
   抓匀之后再加一点油，把味道封住。

10. 蒜薹洗洗干净，切段即可。

11. 热锅下油，放鱿鱼下锅。注意，盆里有酱汁的要先留着。否则一股脑下去，鱿鱼湿哒哒的，汁液粘稠，口感会变差。

12. 看到鱿鱼准备变卷的时候，把蒜薹放下去一起翻炒。保持大火。

13. 盆里的汁有淀粉，所以再加点清水到盆里，搅拌均匀。
    锅里加点酱油，上色，然后倒盆里的酱汁到锅里，继续翻炒。收汁即可。

14. 鱿鱼卷起来之后大火收汁就要出锅了。也不一定要收得很干。鱿鱼炒久了会变老。口感差。

小贴士

我没有加姜片或者料酒去腥。个人对这类产物的腥味不敏感，所以没加。

如果你对腥味比较敏感的话，建议额外添加姜丝或者料酒，用平常你常用的去腥调料就行。