妈妈留下的方子
用料
干黄酱(六必居) | 175克(半袋) |
五花肉(28肥瘦) | 250克 |
甜面酱 | 20克 |
姜末 | 适量 |
花椒粉 | 2克 |
五香粉 | 1克 |
葱 | 半根 |
料酒 | 少量 |
老北京炸酱(妈妈的方子)的做法
将干黄酱用白开水调稀,调至比甜面酱再稀一点就可以。
肉切丁,切葱花(因为这根葱时间长了,我放了一整根,有些多。半根就可以),姜切末。
备好。
锅中放油,油热后放姜末。再放肉丁,加料酒,花椒粉和五香粉(勿多),翻炒。
肉快熟时,放用水调稀的黄酱,甜面酱翻炒。翻炒过程中,改用小火。中间分3次加少量水。一定用小火,炒的时间要长一些。
炒到这个颜色,用铲子炒到旁边不容易回到锅底,这个稠度。
加入葱花,马上关火。
妈妈手写原文
小贴士
1.稀释干黄酱时,一定不要太稠。
2.我放的油少,不太喜欢酱上面漂一层油。有的老北京讲究上面有油,是因为过去吃饭没有油水吧。