猴头菌寄生在林间的栎树、柞树、胡桃树上,往往是阴阳对生,故又称对脸蘑。还传说,凡有猴头的地方,常有虎、狼守卫,所以又叫虎守蘑。鲜猴头色泽洁白,表皮长满均匀的菌针,也叫刺猬菌,干制后变成黄褐色,根部大、顶端尖、颇象猴子脸,因此俗称猴头蘑。襄阳、郧阳、神农架林区境内均产,尤以武当山为多。其子实体含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸,利五脏,补虚弱,助消化,主治消化不良和神经衰弱等症,被认为是低脂肪,高蛋白的滋补食品。
此菜系选用我国道教名山、旅游胜地武当山一带所产的硕大猴头为主料,配以鸡脯肉、火腿、冬笋等鲜味制作而成。猴头软柔醇香,汤汁清淡鲜美。
用料
水发猴头菌 | 300克 |
熟鸡脯肉 | 150克 |
火腿 | 75克 |
冬笋 | 200克 |
精盐 | 8克 |
整葱 | 5克 |
姜片 | 5克 |
味精 | 2克 |
湿淀粉 | 15克 |
鸡清汤 | 1250克 |
鸡油 | 50克 |
武当猴头的做法