原菜谱是黄芽白烧大虾,我用虾米代大虾,普通白菜替北京黄芽白。原谱很麻烦,白菜要先拉油,后焯水,这样处理白菜口感的确软滑,但家庭太费事。按原谱做过—次,勾芡不会勾,太厚了,毁了面貌!图见下图,上图是改过谱的样子。
用料
虾米 | 少许 |
白菜 | |
料酒 | |
盐 | |
糖 | |
鸡精 | |
白胡椒粉 | |
葱,姜,蒜 | 切丁 |
老抽 |
虾米烧白菜的做法
将白菜焯水,沥干。虾米油炸至皮脆。
锅入油炸蒜子,炸焦边后放葱,姜炒香,入虾米,入料酒,下清水(有高汤更好),入盐,糖,老抽,鸡精,白胡椒调味,烧至水剩—半,入白菜继续大火烧至收汁,勾芡,淋香油,出锅。
小贴士
水不可放太多,先放水烧—会是为了让虾的鲜味出来,让汤汁鲜美。这道菜最后的勾芡也很重要。我就不会勾芡,不是太厚,就是太薄。