家常螃蟹豆腐（发财蟹豆腐）做法，螃蟹豆腐（发财蟹豆腐）食谱与做法

相传发明这种豆腐制法的人是一位大孝子。有一年是荒年，他家里没有食物，在芦苇塘里发现了梢夹子，就抓回家给老人吃，可想到老人牙口不好，就把烧夹子捣碎过滤后放在水中熬，煮开后放一些盐，盛在盆里放凉，老人一吃连说好吃，因为跟豆腐做法差不多，就起名叫“梢夹子豆腐”。老人还让儿子多捞了一些回来，做给堡子里的大人小孩都尝尝，以后堡子里的人就饿不着了。

     梢夹子豆腐必须由手工制作，才味道纯正地道。做法比较复杂，大工序7道，需要用时1天，辽河边人家家家会做。一袋子梢夹子放在大缸里养上半个小时，让它吐净胃里泥沙，清洗净后捣烂,然后用网布把肉汁挤出来,放点盐,大锅熬，晾凉后就会成豆腐状,然后在菠菜等青菜汤里一下，口齿留鲜，回味无穷，大有吃上一回回味一生的意思。

     就这样，这种富有特殊风味不用任何添加剂的“豆腐”一直流传到现在，成为远近闻名的风味小吃。营口市内及郊区一带的饭店，都备有梢夹子豆腐供食客品尝。其中老边区路南镇大兴村的风味蛸夹子豆腐最为著名，堪称一绝，许多城市里的人们，都慕名前来品尝这一传统佳肴。

     听老辈人讲,做这道菜之前，会把家里的亲戚都叫上,一起品尝这很难得的美味，很有些像过去山里每逢做一次豆腐都会邀请亲朋好友聚一下。辽河边一个个喝梢夹子豆腐长大的少年，一天一天腰身强壮起来闯天下。

     每年在清明节前后，才能吃到最鲜美、质地最纯净的风味梢夹子豆腐。那时，大辽河刚刚开化，沉睡一冬从冬眠中醒来的梢夹子，胃肠最干净。不过现在，随着名声的扩大，已经打破季节限制了，一年大部分时间都可以一饱口福了。

用料  

螃蟹豆腐（发财蟹豆腐）的做法  

1. 首先将烧夹子洗净，最好把烧夹子放在清水池内静养一段时间，自然排出蟹体内的污物，然后掰开盖，去掉脐和盘盖内的内脏。把盖里的蟹黄取出放在碗里备用。把烧夹子掰成两半放在铁罐里捣碎。捣碎之后用纱布将蟹肉挤出，尽量使蟹肉和壳体完全分离。这个过程需要很长的时间。

2. 只扣黄，不要挖内脏。扣下来的黄找容器放着

3. 扣下烧夹子（南方叫发财蟹）身子里的腮和肚脐。

4. 处理

5. 加蛋

6. 加淀粉，上劲

7. 好厨师自己研究套路，这道菜差点上舌尖上的中国节目，后来节目组嫌弃材料太多浪费就没上，望有志之士发扬光大，图片是借的，呵呵