家常香辣牛肉「湖南版」做法，香辣牛肉「湖南版」食谱与做法

这道菜一出锅
满屋飘香
吃牛肉的手根本停不下来

用料  

香辣牛肉【湖南版】的做法  

1. 牛肉，买不带筋的、非腱子肉。
   切小块。

2. 冷水下锅煮，水开后1-2分钟。
   拿筷子戳，无血水，关火。
   拿出来晾凉。

3. 准备各种配料。

4. 切牛肉，切片。
   不要顺着纹路切，那样口感不好切容易切碎。

5. 下油锅。
   我是分批次下油锅炸的，省油。这种油汪汪的、煎炸类的食物真的很少出现在我家厨房。感觉卡路里要爆。
   火不要太大，中途多次翻面。

6. 炸至略微发硬，沥出。
   （喜欢吃硬脆口感的可以炸更久）

7. 炒底料。热油，下大蒜爆出香味，然后下干辣椒、八角桂皮香叶茴香、姜丝，最后下辣椒粉。炒出香味。

8. 加入牛肉，加生抽、老抽、盐，翻炒一小会儿。然后加入珊瑚礁油、白芝麻、孜然，出锅。

9. 食指大动，开吃～

小贴士

1、牛肉要煮到刚刚断生，几乎不见血水，步骤4的图片血水较多应该久煮一小会；
2、切薄片、厚片、粗条，按个人喜好，推荐薄厚适中的牛肉片；
3、油炸的时候要有耐心，别大火烧焦了会苦；
4、步骤8可以加少量水，更入味、汤汁更多、解油炸的腻；
5、白芝麻我是炒过的、熟的。