其实好吃的秘方就两样儿:酱豆腐和猪蹄的汤!哈哈 第一次发布菜单,拿出看家菜共享给大家,还望各位看官吃好吃美!
用料
料酒 | 半瓶 |
猪蹄 | 适量 |
葱 | 两段 |
姜 | 4片 |
白芷,砂仁,八角 | 各1个 |
酱豆腐 | 一块 |
冰糖 | 3粒 |
市场买来剁好的猪蹄,冷水下锅,家里吃饭的小汤勺放三勺料酒,不盖盖煮,开锅撇出血沫两分钟后捞出
捞出的猪蹄冷水冲洗干净,再冷水下锅(水没过猪蹄即可),放葱2段,姜4片,白芷和砂仁1个
开锅2分钟后放适量料酒,一粒八角,盖盖转小火炖40分钟
40分钟后,猪蹄捞出,汤另放留着后面用!
起锅热油,小火油半热时放一块酱豆腐(又称腐乳),炒菜用的炒勺放一勺子耗油,一勺生抽,小火慢慢炒,再放3粒冰糖熬糖色
下猪蹄,翻炒上色后加两汤勺料酒,把之前煮猪蹄的汤倒入锅中,大火烧开转小火开炖!
炖的差不多软烂入味后头出锅收汁前再来两三勺料酒,齐活!痛快儿的吃吧您内!
小贴士
第5步非常之关键,首先要全程小火,其次油要半热时就下酱豆腐乳,不然会扒锅,另外放冰糖炒糖色要记得差不多糖都融化开了就行了,太久就焦黑了。总之这步的要点就是五个字:别墨迹!