据说是爷爷年轻时候常做来下酒的菜。今天跟爷爷学着做,有八分成功吧!
用料
猪大肠 | 两斤七两 |
大蒜 | 6.7根 |
黄豆 | 如图 |
生抽 | |
盐 | |
料酒 | |
白醋 | |
白砂糖 | |
生粉 |
私房秘制·黄豆钻猪肠的做法
用水泡十分钟。
摊开沥干水分。
大蒜切成蒜花备用。
大肠用水洗净,我会把肠子里面翻出来把油脂都扯干净,个别人喜欢里面的肥肥的就省略。
烧开水,肠子扔进去,大概煮到这个程度捞出来(5分钟吧。)切段
热锅,别下油!!!!到锅冒点烟,把黄豆倒进去,炒到爆开!
炒好后马上放冷水里冷却!图是把水到掉后。
调酱料,有两种,图中放的是生抽,白醋,生粉,白砂糖。
另一种是生抽用盐代替。
两者区别在于炒出来的颜色,味道其实差不多。
放盐的话整盘就是白色的,很清楚的颜色。
个人选择生抽。放多点油,大火,我的电磁炉,就高温到冒白烟。就是热锅热油啦。下猪肠。
猪肠炒久点,放点料酒去腥提味,大概感觉3-4分钟吧。再放蒜花,炒匀。
下黄豆,炒匀。最后吧兑好的汁淋上去。快速炒匀。尝尝咸淡,适量放盐。
这次有点不足就是兑的酱汁太少了,可以兑多点!
小贴士
因为第一次做,我也总结了这次不足的地方:
1.蒜花可以再多点,然后稍微切长点。
2.黄豆可以再爆久点,完全爆香。
3.兑酱汁一定要多点。
4.第一次用水煮猪肠也可以时间久一点,这样猪肠会更加软烂。这个看个人喜好吧,也有人喜欢有嚼劲一点。