芝香水煮鱼的做法和图解 好吃的芝香水煮鱼家常做法

说起水煮鱼，真是红遍大江南北。以前做水煮鱼的时候总要动用两个锅，要炒豆芽，要炸香油，要炒辣酱，反正总之很多人因此更喜欢去饭店吃，因为省事。蔬菜的选择其实不拘于豆芽，可以根据自己的口味来选择；鱼也不必非用草鱼，艾米家吃水煮鱼都是用鲤鱼来做，味道也很鲜美，只是鲤鱼片鱼片比较难，没有草鱼好片。要是实在不会片鱼片，直接把鱼切块下去煮也是一样的好吃。不喜欢太油腻，可以再最后少淋些热油，吃不了太辣，可以减少辣酱和辣椒碎的量，总是自己做的话，怎么做就看个人喜好了。上次做水煮鱼的时候偷了一次懒，豆芽没有炒，也没有炸香油，只动用一口锅，辣椒没有用整个的辣椒，用了辣椒碎，还多抓了一把芝麻下去，味道还真是不赖呢。

用料  

芝香水煮鱼的做法  

1. 用刀将鱼头剁下

2. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下

3. 将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下

4. 将鱼骨斩成块

5. 鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用

6. 用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下

7. 用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片

8. 片好的鱼片装盘

9. 往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒

10. 将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟

11. 锅内放油

12. 放入葱、姜、小火炒香

13. 放入辣酱

14. 小火煸炒出红油

15. 锅内加入大半锅清水

16. 大火烧开

17. 放入豆芽、大火煮至豆芽变软

18. 豆芽捞出，放入事先准备好的容器

19. 将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中

20. 大火烧开后再炖煮10-15分钟

21. 将鱼骨块捞出

22. 将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中

23. 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中

24. 保持中火，将鱼片浸熟

25. 将鱼片捞出

26. 将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入

27. 将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上

28. 将芝麻撒在鱼片上

29. 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟

30. 将热油淋在鱼片上即可

小贴士

1.鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根
3.辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱