其实几年前就做过孔雀开屏清蒸鱼了,但是没有大盘子颜值大打折扣了,于是专门在网上买了直径30厘米的12英寸的浅平盘,注意了,买于2016.11.9,但是买了盘子却没有做过孔雀开屏清蒸鱼了,我也是佩服我自己了,这次终于做了一次(2019.5.5),结果很满意啊,其实网上很多方子了,我还是凑一下热闹,记录一下,用的自己喜欢的调料和方法,感兴趣的亲们可以试试看。(原方来自C妈小厨娘)
用料
武昌鱼 | 一条 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
大葱 | 一根 |
大蒜 | 几个 |
老姜 | 一块 |
香葱 | 一根 |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
小米辣 | 几个 |
鸡精 | 少许 |
色拉油 | 适量 |
清蒸武昌鱼之孔雀开屏的做法
武昌鱼一条,去鳞去内脏,洗净
把鱼头切下来,剪掉鱼鳍
用刀从鱼背切到鱼腹,不要切断了,间隔一厘米再切下一刀。
切掉鱼尾,两勺料酒加适量盐,搅拌均匀后浇在鱼身上,码味十五分钟。
大葱的葱绿比较老,一般都是扔了的,在这里可以利用起来了,葱绿洗净切丝,老姜洗净切片,铺在盘底
把码好味的鱼摆放整齐,鱼尾放在鱼头下面
小米辣切圈,摆在每块鱼片上做装饰,再铺一层姜片和葱绿丝
冷水下锅,水开后中大火蒸6~8分钟(根据鱼的大小)
把鱼身上的姜片和葱绿丝夹走扔掉,浇上调味汁(一勺生抽,一勺蚝油,鸡精少许,搅拌均匀)
葱白出场了,切丝铺在鱼身上
大蒜剁碎,小米辣剁碎,铺在葱白丝上
色拉油适量,烧烫淋在蒜蓉上面,香味立马飘满屋,洒香葱,大功告成,色香味俱全的孔雀开屏清蒸鱼出炉了,开吃
小贴士
武昌鱼尽量买大一点的,有利于造型。划重点,餐具很重要啊,喜欢做这道鱼的亲们,建议买大盘子哦,效果真的要好很多倍