吃鱼还是要图个鲜,采用清蒸的方式能够最大限度的锁住鱼肉的鲜,而且也是营养保留的最好的一种食用方式。
用料
武昌鱼 | 1条 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
料酒 | 5勺 |
酱油 | 5勺 |
红色小米辣 | 2颗 |
凤凰开屏(清蒸武昌鱼)的做法
先将鱼洗净,去掉鳞片和内脏,掏掉鱼鳃。按照图中方式切开,其中鱼头和鱼尾切断,鱼身部分切成1㎝后的片,从背部开切,注意别将肚皮处切断。
把鱼身围着盘子摆开一圈,呈开屏状,然后将鱼尾摆在鱼头下,鱼头朝上。整体呈孔雀开屏状。
将葱白、姜切丝,散在盘中,淋上料酒,简单腌制半小时。
等水烧开之后将鱼入锅开始蒸,蒸5分钟后关火焖2分钟
将小米椒切小块,摆在每片鱼上点缀,葱叶切成细小的葱花撒在盘子中央,再淋两三勺热油,大功告成