北方家常炖,不炒糖色,汤多肉咸,炖土豆豆角茄子用
用料
排骨 | 1000克 |
姜 | 5片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量多加 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5个 |
冰糖 | 两把 |
白芷 | 1片 |
葱 | 三段 |
[自记录]炖排骨的做法
排骨焯水,捞出洗净控干。香料洗净控干。锅热倒油,炒葱姜,炒香加香料料酒,迅速加肉翻炒。加生抽老抽调色,老抽适量多加。加沸水,加盐,煮开打料,高压锅20分钟,不用收汤。出锅之后先吃一顿,之后会越来越咸,每次用几块骨头和适量汤炖菜吃。