众所周知,酸汤肥牛是许多川菜馆的名菜。由于最近神迷一切鱼类美食,所以诞生了这一大碗金汤鱼片~金灿灿的汤汁,酸中有辣,辣中生香,又解馋又下饭!
购买了酸汤肥牛酱汁,做起来简直是易如反掌~由于想尽情喝汤,因此选用了无刺的巴沙鱼,嫩滑入口,剩下的汤汁拌米饭,甚是销魂~
金汤鱼片比起酸菜鱼更加温和,不吃辣的朋友也能接受。
酸汤肥牛做法完全适合本菜谱,鱼片换成肥牛就行~
用料
酸汤肥牛调味料 | |
巴沙鱼 | |
金针菇(可选) | |
菇类配菜(可选) | |
魔芋丝(可选) | |
青红尖椒 | |
大葱 | |
蒜头 | |
姜片 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
料酒 | |
蛋清 | |
淀粉 |
【酸爽开胃!】金汤鱼片(酸汤肥牛分身~)的做法
巴沙鱼切片,用盐,料酒,白胡椒粉,一个蛋清,少许淀粉腌制10分钟。
锅内煮沸水,下鱼片汆至8.9成熟,捞出备用。(这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末,捞起来十分费劲,也不美观。怕麻烦的可以忽略这步,等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片~)
锅入油,爆香葱姜蒜。
倒入金汤肥牛调料,翻炒出香。
按说明配比,加入清水,放入配菜煮熟。配菜很随意,可以是金针菇,魔芋丝等等。
放入鱼片,焖熟,立刻出锅,保持鱼肉嫩滑。(汤汁还是很干净~这就是先焯鱼的好处~)
盛盘~放上青红尖椒圈,切点葱丝,浇上少许滚烫的热油,滋啦它们一把~太香了有没有!
酱料我用的是欣和集团味达美的,很好吃,不会太酸也不会太辣~
小贴士
对于汤汁调味,觉得太辣就加水,或者加点糖。加糖不会变甜,反而很提味哦~我就加了。
觉得不够酸,就加一点点白醋~