原来本人是不能吃辣的,最近口味变重,竟然可以吃了,终于可以做一道麻辣口味的菜了。
用料
里脊 | 500克 |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 4个 |
白菜 | 小半棵 |
莴笋 | 半根 |
芹菜 | 1根 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 6瓣 |
郫县豆瓣酱 | 三勺 |
生抽、老抽、蚝油、盐等 | 适量 |
炒锅烧热,放入花椒粒,炒干,放入拉蒜器中打成沫沫,备用。
里脊肉横切(垂直纹路)成薄片,加入料酒、淀粉腌制半小时。
白菜片成小块
莴笋、芹菜斜切成片
准备蒜蓉、葱花。留一点葱花最后装饰用。
开火,锅中加油,放入蒜蓉、葱花炝锅,加入两大勺豆瓣酱,炒出红油后加如半锅开水。
加入三小勺盐,两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽
汤烧开后,加入白菜、芹菜、莴笋,煮至八成熟,捞出装入大钵子中。
在汤中再加一勺豆瓣酱(不然肉片会味比较淡),将肉片一片一片放入汤中,不要搅拌,待肉片煮10秒之后再搅开。煮两分钟肉变白后捞出装入大钵子中。
将花椒沫、辣椒沫放在肉片上面。另起锅烧油,烧至九成热,浇至花椒沫和辣椒沫上,撒上葱花,上桌。
小贴士
1、煮肉片前在汤中再加一点豆瓣酱,不然肉的味道会有点淡。