儿时看爸爸妈妈做,在边上蹭1-2个刚出锅的热乎乎的肉丸,香脆可口,停不下来
儿时的年味,珠妈要好好传承给孩子们🧨
用料
肉糜(肥瘦腿肉,五花肉更好) | 1000克 |
姜末 | 适量 |
葱白 | 适量干 |
料酒 | 2勺 |
生粉 | 1勺 |
盐,鸡精 | 适量 |
糖 | 少许(提鲜) |
清水 | 150克 |
色拉油 | 2大勺(肉偏瘦一定需要放,肥的话酌情增减) |
年味炸肉丸的做法
除了清水以外的全部材料放入厨师机,2-3档搅拌均匀,大概5分钟后肉糜会渐渐变得黏和干
这时候分次将清水加入肉糜,边加边搅拌,每一次加入后搅拌到水完全融合到肉糜中,这是一个膨化过程,会使肉糜变泡,颜色变浅,变多。一定要分次不能心急,边加边搅拌,整个搅拌过程20分钟左右
没有厨师机手或者筷子搅拌也可以,顺着一个方向搅拌
锅里放油,多一点,丸子放进去要能全部浸在里面的深度。烧到7-8层热就可以下丸子了准备一个小碗,里面装大半碗清水。一把汤勺,左手抓适量肉糜,从虎口处挤出丸子,右手汤勺蘸一下清水(放肉糜沾在勺子上),顺着虎口挂出丸子,然后放入油锅
放入锅中稍微低一点下锅,以免油溅出来
珠妈一锅25-28个,稍微用勺子翻一下,确保不粘锅,然后中小火炸,颜色会慢慢变黄
炸了大概3-4分钟后颜色还比较浅
5-6分钟后颜色深一点了
等颜色逐渐金黄,丸子会浮在油面上,一个个鼓起来圆溜溜很可爱,这时候丸子之间油泡泡会增大增多,油啪啪声变大,说明丸子快熟了里面的水分炸出来了
基本炸好了
再用漏勺撸一撸,让丸子均匀感受油温
颜色均匀呈现金黄就可以沥油出锅了出锅凉一下丸子略有回缩是正常的。很Q弹吧,会跳起来的肉丸子😊
趁热吃超级鲜美,外脆内嫩,咸香四溢