馋了好多天,终于对鸡爪下手啦😋😋😋
用料
鸡爪 | 10只 |
料酒 | 2勺 |
大蒜 | 10瓣 |
大葱 | 一小段 |
姜 | 5片 |
柠檬 | 1个 |
香菜 | 3根 |
咸盐 | 2勺 |
白糖 | 4勺 |
海鲜酱油 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
陈醋 | 4勺 |
味精或鸡精 | 适量 |
辣椒面(老干妈) | 2勺 |
纯净水 | 1大碗 |
一次成功的无骨鸡爪的做法
鸡爪去掉脚指甲
两瓣大蒜切片,葱切段,姜切片备用。
鸡爪冷水下锅,放入葱姜蒜、两勺料酒去腥,水开煮10-15分钟,煮到鸡爪表面开裂,基本上就烂糊啦。
捞出过冷水(冰水最好了)冷水浸泡十分钟,这一步是为了更好的脱骨。接下来就开始脱骨啦!如图表面划几刀,掰骨节处,顺着骨头用手剃下来。(这一步对我来说真的是太费劲了,你们可以上网查一下简单的剔骨方法告诉我一下😂😂)
我太难了😂但是剔完真的很有成就感。
香菜切小段,剩下的大蒜切碎,柠檬切片(把里边的籽去掉,据说不去掉会苦),还有剔好的鸡爪放进盆中。
接下来就是调味啦👇👇
2勺盐,4勺白糖,4勺陈醋,2勺海鲜酱油或者生抽,1勺耗油,适量味精或者鸡精,两勺辣椒油(热油浇到辣椒面上就可以了,或者用老干妈),几个小米辣拌匀,可以加适量纯净水或者凉白开,和鸡爪平齐就好,方便入味。搅拌搅拌,是不是很有食欲🤪🤪🤪
盖上保鲜膜放冰箱两个小时入味就可以开吃啦,我是放冰箱一晚上,第二天吃。
小贴士
糖和醋的比例可以根据自己的口味适当改变,但是盐一定要放,和糖的味道综合才会好吃。
炸辣椒油的时候可以放点芝麻,会更香。