家庭版自制酱香饼的步骤做法及图解

李先生带孩子辛苦了，为了奖励他，决定今早做个饼，看了冰箱的材料，决定做酱香饼。
说一下，面粉和水的重量是我估算的，面团的湿度要比饺子皮稍微湿一点，手感就是稍微有些粘手，但过粘的话会擀不开，再说一个标准就是，你擀面的时候，面会粘在擀面杖上但你又能很完整的扒拉下来。
揉面的时候，温水揉，慢慢加水，比较容易把握度。
如果是新手，没有揉过面，那就失败几次感受下，哈哈哈。
好了，希望你们听懂了我的啰嗦。

用料  

家庭版自制酱香饼的做法  

1. 揉面的部分我就不说了，看经验。

2. 我来说下酱的部分怎么调。此图关键在我的勺子，哈哈哈。
   按我前面给出的比例来调底酱：黄豆酱，郫县豆瓣酱先剁碎，加入耗油，海天酱油，拌匀。
   而大蒜要先拍一下，再和剁椒拌匀用擀面杖捣烂，再加入前面的酱里，再拌匀。
   锅内加入小半碗食用油，放入花椒和八角中火炒香，然后捞起留油，再把香葱切成葱花，记得葱白要分开切，锅里油烧热后加入葱白，小火炸干后捞起继续留油。
   接着，加入之前拌好的底酱，中火炒，把红油炒出后加入半碗水，煮开不要关火，小火收下汁，看到油出来了再关火。
   至此，咱们的无敌酱汁就出来了。
   

3. 擀面皮这一步因为我手上都是油就没拍。这事我用剩下一点点面疙瘩做的示范，我尽量文字介绍清楚吧！
   1.先把醒好的面团揉成长条，再分成小面团，如果你包过包子就知道一个小面团大概多大，或者你们想象一下小笼包的那个大小来估算吧。
   2.取一个小面团，手掌压平，再用擀面杖擀开，尽量擀薄。然后，取猪油在擀好的面皮上抹平，再把该面皮卷起来像成蛋卷那样，但要紧实，然后面皮就变成面卷了。
   

4. 把上面搓好的面卷像这样盘起来。

5. 用手压平，然后在擀开。如果想起酥的层数多，那就重复步骤三到步骤五的过程再卷一遍。然后擀成薄面皮。

6. 锅里刷一层油，不要太多，只要面皮能都接触到油就行了，所以最好用不粘锅哈。开中火，不用等油热就可以把面皮放进去，皮薄的话很快底下一面就成型了，等它略微变黄，就撒上熟芝麻把芝麻压倒面皮里。盖上盖子，改小火烘一下。然后把饼翻面，再淋点油。继续小火烘，到感觉饼变透了，就可以刷上酱了，最后撒上葱花，出锅。

小贴士

不喜欢猪油的亲，随便什么食用油都可以，个人感觉猪油容易起酥，当然也可以用牛油或者黄油，风味又不同了，哈哈哈。