一个爱做美食,爱吃美食的胖子,一个支持我,鼓励我的老公。
用料
水饴 | 300克 |
水 | 60克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
花生 | 700克 |
蛋白 | 1-2个(我用的一个,打发的时候费劲一点,太少了) |
奶粉 | 400克 |
蔓越莓 | 40克 |
黄油 | 90克 |
牛轧糖(水饴版)的做法
先把黄油融化保温备用,然后把水饴,水,糖,盐放在锅里中火熬,冒泡以后小火熬,到148度,用温度计量,接下来准备辅料,锅里烧开水备用。
蛋白打发,打发好了以后把148度的水饴溶液边搅拌边倒入里面,搅拌均匀倒入黄油(液体状)倒入奶粉翻拌均匀,花生碎,蔓越莓,干果等翻拌,倒入不沾模具,整形,冰箱冻两个小时拿出来切块,卷糯米纸,放包装,封口。(我用的油纸铺、盖,冷却后油纸可以很容易揭下来)
小贴士
我煮水饴没到148度,成型的牛轧糖很软,最开始有点粘牙,冷却后还是很软就是不粘牙了,没有那么甜,还不错。