一盆三能全盆的量，成品约150粒，1500g
用料
| 熬糖材料 | |
| 清水 | 100克 |
| 水饴 | 600克 |
| 细砂糖 | 200克 |
| 蛋白材料 | |
| 蛋白 | 2个约70克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 巧克力浆材料 | |
| 黄油 | 130克 |
| 巧克力 | 20克 |
| (黄油&巧克力隔热水溶化并保温) | |
| 干性材料 | |
| 奶粉 | 250~300克(气温高用300克) |
| 可可粉 | 10克 |
| 花生仁 | 350克 |
| 杏仁 | 250克 |
| (坚果放入烤箱70度保温) |
巧克力牛轧糖(水饴版)的做法
熬糖材料放入小锅中，用电陶炉800功率，熬至140~145度。
当糖浆熬至110度左右开始把蛋白材料打发至9分。![巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第2张]( "巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第2张")
熬好的糖浆，顺着打蛋盆边，慢慢倒入打发的蛋白中(注：糖浆不能倒到打蛋器与打蛋盆壁)
![巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第3张]( "巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第3张")
再慢慢加入巧克力浆，等巧克力浆与蛋白糖浆完全混合。
再加入过筛的可可奶粉，用刮刀快速拌匀。![巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第4张]( "巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第4张")
再加入温热的坚果，慢速混合。
![巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第5张]( "巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第5张")
然后倒入不粘金盆中，用手柔匀。再按压铺平整个金盆。
![巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第6张]( "巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第6张")
等放凉了，再从中间切开两半。再把每份切开6块。共12块，再每粒切成1.5x1x4.5cm。
![巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第7张]( "巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第7张")
包装。
![巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第8张]( "巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第8张")
成品。
![巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第9张]( "巧克力牛轧糖(水饴版)的做法步骤图 第9张")
