吃鸡胗,就是吃脆弹的口感!
滤镜横行,必须得P。关掉滤镜,他长这样…
用料
鸡胗 | 500克 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 10瓣 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
青辣椒 | 5个 |
红辣椒 | 5个 |
芹菜 | 可选 |
口感脆弹的炒鸡胗的做法
辣椒切斜圈,红红绿绿的,颜值全靠他。蒜拍一下,一切两半,这菜对于我,蒜是灵魂。
爱吃芹菜的可以加点芹菜。鸡胗是鸡磨碎食物用的,上面一定有食物残渣。加盐,反复揉搓,揉出鸡胃里脏脏的东西,一定要揉到手酸。用水冲洗,看着水把黄色的脏东西冲走,心里一阵干净。
接下来是考验刀工的时候了,切薄片,1枚鸡胗可以切6片左右,1斤鸡胗没多少个,切完却看上去像一座小山。切完再洗至少3遍,把血水洗干净,强迫症们,清洗起来吧!脆弹的口感,炒制是关键步骤,千万别焯水,直接大火炒。炒制过程加料酒、盐、白糖、老抽、生抽,鸡胗变色后加青红辣椒、蒜。
炒制过程可以偷偷尝一尝,保证煮熟又不失口感,我炒了6分钟,供参考。
出锅,红红绿绿的,不加滤镜也好看。
小贴士
几点注意:
1、为了口感,别焯水,直接抄!为此,你要洗干净!
2、辣椒放的早晚可以决定鸡胗的辣度,越早放越辣,自行把握。
3、用老抽,上色,也能一定程度去腥。