用料
老面: | |
高粉100克 | |
水75克 | |
酵母0.5克 | |
盐1克 | |
主材: | |
高粉 500克 | |
白糖 30克 | |
牛奶 200克 | |
冰水 210克 | |
巧克力豆 150克 | |
可可粉 25克 | |
酵母 5克 | |
盐 7克 | |
黄油20 |
会呼吸的巧克力软欧包的做法
次方参照郑老师的配方
除可可粉、老面外是其他材料,混合
加入可可粉,老面,黄油,盐
出6成膜后加入巧克力豆豆
1发,30℃,湿度70%,60分钟
折叠并反面,2发,30℃,湿度70%,60分钟
分割6个小面团,松弛20分钟
3发,30℃,湿度70%,60分钟
发酵至2倍大
撒粉,割包
上下160℃,35分钟见上
见上
见上
见上
见上
见上
小贴士
此款水分多,第一次做,可以先放70%的液体
水分多,我用不高的温度,增加了烤焙的时间