用料
咸蛋黄 | 24个 |
豆沙 | 350g |
油 | 20g |
糯米 | 5斤 |
盐 | 5克 |
五香粉 | 20克 |
肉松 | 200克 |
大红枣 | 48个 |
乐上乐腊肠 | 二根 |
酱料包: | |
细砂糖 | 200g |
味极鲜酱油 | 200g |
水 | 50g |
肉松豆沙蛋黄粽的做法
糯米浸泡3小时。选偏黄长状为佳。
竹叶浸泡十分钟洗净双面,热水烫泡水中。竹叶有干的和新鲜现摘,建议选新鲜为佳。
准备红豆沙。可以自己蒸、压、加糖油炒成泥状。也可以买现成的,我这个是~宝店买的,主要是买的比自己做细腻(机器比人厉害),第二是比较好存放。自己做的豆沙超不过3日就变质。第三省时,省力,成本也差不多。😂
从咸鸭蛋中挑出蛋黄。我的14-15g感觉蛮大的。
拿出肉松,洗净红枣,摆上。腊肠切片备用。
沥干糯米的水,加入五香粉,盐,糖,油要多点点才好吃。混合均匀。上桌台。
豆沙分成35g一粒,手中压扁包入肉松,成团。
卷起放入1/3糯米,放入蛋黄,红枣,腊肠片,花生米(可省略),潮汕粽喜欢放红腐乳三层肉,不喜欢的可以省略。再放1/3糯米,再放一入豆沙肉松团,最后再放入适量糯米。盖上,用绳子捆起!
放入压锅,浸过水,15分钟,气消立即挂起,晾出水。
莲籽香菇鲜虾粽配料,方法相同。大家也可以试一试哦。
要做酱料,手忙没有拍照片。独家祖传配方,也是粽球精髓所在。拿一复底锅,放入水,水开加酱油,滚开下糖,刮刀搅拌,小心会糊底。大概小火熬十分钟。变得浓稠。刮刀提起,倒三角状态,放入一点点盐。搅均匀。关火!打开粽子,淋上一小勺,那个真是香又甜。😍😍😍